…im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrolle im Sinne des § 21 LMSVG das Kompetenzzentrum für
Wir sind Ansprechpartner für österreichweite kleinere und mittlere Unternehmen der Lebensmittelindustrie. Wir sind stolz darauf, sowohl den kleinen weinviertler Landwirt bis hin zum Global Player zu unseren Kunden zählen zu dürfen.
Wir bieten im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrolle Lösungen zu allen Fragestellungen.
Über Initiative und mit Unterstützung des Lebensmittelcluster Niederösterreich wurde der Trägerverein „Kompetenzzentrum Fleisch“ am 20. Mai 2009 konstituiert, nach außen tritt er nunmehr als Fleisch-Technologiezentrum auf.
Lebensmittelsicherheit nimmt einen immer größeren Stellenwert ein.
Das Inverkehrbringen sicherer und legaler Lebensmittel gilt als oberstes Ziel jedes Lebensmittelherstellers.
Wir, das Team des FTZ, bieten Lebensmittelproduzenten Unterstützung bei der Umsetzung dieses Unternehmerziels. Unsere Tätigkeiten erstrecken sich dabei von der klassischen chemischen und mikrobiologischen Lebensmittel-Analytik bis hin zur Schulung, Beratung und Projektmanagement.
Mikrobiologie
Chemie
Schulungen
Im Rahmen der innerbetrieblichen Weiterbildung und Personalentwicklung bieten wir unseren Partnern und Kunden Inhouse Schulungen durch unsere kompetenten Lebensmitteltechnologen und -technologinnen an. Die Inhalte dieser Seminare erstrecken sich von Hygiene über Sensorik bis hin zu HACCP- und Technologieschulungen.
Wir schulen dabei Ihre Mitarbeiter bei Ihnen im Betrieb oder laden Sie auch gerne in unser Technologie- und Seminarzentrum nach Hollabrunn ein.
Projekte und Beratung
Beratung bedeutet Unterstützung und Hilfe für Unternehmen durch den Einsatz von qualifizierten Experten.
Wir beraten Sie gerne bei allen Fragestellungen zur Hygiene, bei der Einführung und Adaption von HACCP-Konzepten. Dafür kommen wir auch gerne vor Ort zu Ihnen in den Betrieb. Schwerpunkt dieser Betriebsbesichtigungen sind Kontrollen der Personal- und Betriebshygiene inklusive der Erfassung möglicher Fehlerquellen und das Entwickeln von Maßnahmen zur Verbesserung.
Ausgehend von diesen Beraterleistungen unterstützten wir unsere Kunden auch bei der Abwicklung und Umsetzung diverser Projekte im Bereich Produktentwicklung, Sensorik, Markteinführung etc.
Projekt-Beispiel (2018-2019):
Im Rahmen eines internationalen EFRE-Projektes zur Entwicklung innovativer Verarbeitungsmöglichkeiten für Rindfleisch minderer Qualität wurden mehrere hochwertige Convenience Produkten durch das FTZ in Kooperation mit der priv. HTL für Lebensmitteltechnologie entwickelt. Die entwickelten Produkte waren im Bereich „Gulasch“, „Brühe“ und „sous vide gegartem Rindfleisch“ angesiedelt. Lebensmittelsicherheitskonzepte für diese Produkte wurden entwickelt und Mindesthaltbarkeitsdaten ermittelt. Aufbauend auf diesen Erkenntnissen wurde ein Rezeptur- und Technologiehandbuch in Zusammenarbeit mit dem IDM Südtirol Alto Adige erstellt. Dieses Handbuch dient heute südtiroler Metzgern als Leitfaden für die Produktion.
